Традиционная кухня шорцев - История России в фотографиях

Традиционная кухня шорцев

Традиционная кухня шорцев представляет собой блюда, приготовленные из самых простых продуктов (рыба, мясо, крупы и т. д.), но со специфическим сочетанием вкусовых качеств. Фотографии из собрания музея-заповедника «Томская Писаница». Автор: сотрудник музея Мария Саенко.

Приготовление пищи, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Приготовление пищи. 1982 год. Автор: Валерий Кимеев. Кемеровская область, Таштагольский район.

Шорка обжаривает ячмень, 1990 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Основной пищей шорцев к началу XX века являлись: ржаной пшеничный хлеб круглой формы «калаш», лепешки «терптек», обжаренная ячменная мука крупного помола «талкан» и ячменная крупа «шарык», из которой варили «юшу» и добавляли в похлебку «урге».

Обжаривание зерен ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Для приготовления «талкана» зерна ячменя обжаривали в плоской железной чаше «коргуш», толкли пестом в деревянной ступе, очищали от шелухи на ручной веялке «саргаш», а затем мололи на ручной каменной мельнице.

Обжаривание ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Более ранними были каменные зернотерки, состоящие из двух плоских камней прямоугольной формы почти одинакового размера. Более поздние зернотерки у шорцев были аналогичны русским и представляли из себя круглые уплощенные диски.

Шорка за работой, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Нижний диск неподвижен и имеет выпуклую рабочую поверхность. Верхний диск вращается вокруг стержня, имеет вогнутую поверхность, опоясан железным ободом с петлей.

Шорка, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

В петлю вставлен конец длинной деревянной ручки, соединенной противоположным концом с жердью в потолке.

Обжаривание ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Майский

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Прилагая большие усилия, с помощью этой ручки женщины вращали верхний диск, высыпая в отверстие зерно.

Сушка снопов, 1980 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, пос. Дальний Кезек. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

«Талкан» ели с чаем, холодной водой, молоком, медом, маслом и со сметаной, а еще готовили из него густую кашу «саламат».

Шорка в печи выпекает хлеб, 1990 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из пресного теста готовили лепешки «терптек», в русских печах в чугунных сковородках выпекали круглый хлеб «калаш».

Изготовление домашней колбасы, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из мясной пищи лакомством считались вяленые полоски конины «сугум».

Шорка, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Конина считалась роскошью. Только состоятельные шорцы имели возможность покупать так называемых старых, предназначенных на убой лошадей.

Шорка у печи, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Ближний Кезек. Выставка «С пылу, с жару!» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из коровьего молока шорцы делали сметану «каймак», масло, сыр. Делалось это простым и древним способом. После доения молоко сразу же кипятили, снимали сливки. При взбивании закисших сливок получали масло.

Шорка на своей усадьбе, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Для того чтобы приготовить сыр, молоко доводили до кипения, доливали туда небольшое количество простокваши «простак», вновь кипятили, потом отделяли в мешках под прессом сыворотку «сарыксу» и творог «кадыксу».

Шорская семья во дворе дома, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Творог два дня сушили в юрте над дымом, пока он не покроется корочкой.

Шорка, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Турла

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

В пищу употребляли вываренные корни сараны «саргай» и кандыка «пес», сырыми жевали стебли черемши (колбы) или солили в туесах, мелко порезав.

Шорская девушка с коромыслом, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из «абыртки» – настоя муки, смешанной с ячменным солодом, гнали «араку», используя самогонный аппарат.

Молодая шорка, 1982 - 1984, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п.Тоз

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Он имеет несложное устройство: казан, куда наливалась порция «абыртки», нагревался; испаряющаяся жидкость поднималась по дуге, сделанной из кедрового корня; пар конденсировался и получившаяся жидкость стекала в крынку.

Шорцы, 1983 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Усть-Анзас

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Напиток имел специфический хлебный запах и крепость не свыше 10 градусов.

Пожилая шорка возле свинарника, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Под русским влиянием увеличивается ассортимент возделываемых зерновых культур: выращивается кроме ячменя и проса – пшеница, овес, горох.

Шорские посиделки, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Верх-Кочура. Выставка «На крыльце» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Мужчины и женщины курили табак, используя деревянные трубки «канза» с мундштуком. Табак выращивали сами или покупали у торговцев.

Шаманка Аграфена Васильевна Куспекова, 1984 год, Кемеровская обл., пос. Чулеш. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Для снижения крепости покупного табака в него добавляли березовую кору.

Вы посмотрели выставку
«Традиционная кухня шорцев»
Вам понравилось?

5

Да

0

Нет

Другие выставки

«Шайбу!»

15 лучших фотографий игры в хоккей.

20.12.2021

4

0

Апрельская прогулка

Когда по ночам еще минус, а днем можно снять куртку, когда вечером зима, а утром солнце светит по-летнему.

20.04.2022

12

0

10 модных фотографий: 1970-е

05.09.2020

16

0

Дети Великой Отечественной

Война кардинально изменила жизнь всей страны. Детям пришлось работать наравне со взрослыми, они так же голодали, теряли близких, умирали. Но все равно оставались детьми.

24.11.2018

25

1

На посту

03.07.2016

67

5

Подобрать слова

Фотографии тех, кто остается в тени или за спиной фронтменов, но чья роль зачастую имеет определяющее значение, – переводчиков. В 2021 году День переводчика отмечается под девизом «Единство в переводе».

30.09.2021

2

0

Москва 5734: осенние праздники в Хоральной синагоге

Автор: Музей истории евреев в России

Выставка посвящена целому циклу еврейских осенних праздников и одному экспонату из коллекции Музея истории евреев в России – альбому фотографий с дарственной надписью председателя Московской религиозной еврейской общины Е. Г. Каплуна. Снимки сдела...

11.11.2022

4

0

Лидеры СССР за границей

Ленин не успел совершить ни одного официального зарубежного визита. Сталин был домоседом, лишь дважды он вынужденно покинул страну, приняв участие в Тегеранской (1943), а затем в Потсдамской (1945) конференциях. В заграничные турне ездил другой ру...

22.12.2021

2

2

Афиши XX века

Приглашения в театр, в цирк, в кино, на концерт и на футбольный матч.

28.11.2023

4

0

Вернуться наверх