Традиционная кухня шорцев - История России в фотографиях

Традиционная кухня шорцев

Традиционная кухня шорцев представляет собой блюда, приготовленные из самых простых продуктов (рыба, мясо, крупы и т. д.), но со специфическим сочетанием вкусовых качеств. Фотографии из собрания музея-заповедника «Томская Писаница». Автор: сотрудник музея Мария Саенко.

Приготовление пищи, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Приготовление пищи. 1982 год. Автор: Валерий Кимеев. Кемеровская область, Таштагольский район.

Шорка обжаривает ячмень, 1990 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Основной пищей шорцев к началу XX века являлись: ржаной пшеничный хлеб круглой формы «калаш», лепешки «терптек», обжаренная ячменная мука крупного помола «талкан» и ячменная крупа «шарык», из которой варили «юшу» и добавляли в похлебку «урге».

Обжаривание зерен ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Для приготовления «талкана» зерна ячменя обжаривали в плоской железной чаше «коргуш», толкли пестом в деревянной ступе, очищали от шелухи на ручной веялке «саргаш», а затем мололи на ручной каменной мельнице.

Обжаривание ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Более ранними были каменные зернотерки, состоящие из двух плоских камней прямоугольной формы почти одинакового размера. Более поздние зернотерки у шорцев были аналогичны русским и представляли из себя круглые уплощенные диски.

Шорка за работой, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Нижний диск неподвижен и имеет выпуклую рабочую поверхность. Верхний диск вращается вокруг стержня, имеет вогнутую поверхность, опоясан железным ободом с петлей.

Шорка, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

В петлю вставлен конец длинной деревянной ручки, соединенной противоположным концом с жердью в потолке.

Обжаривание ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Майский

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Прилагая большие усилия, с помощью этой ручки женщины вращали верхний диск, высыпая в отверстие зерно.

Сушка снопов, 1980 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, пос. Дальний Кезек. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

«Талкан» ели с чаем, холодной водой, молоком, медом, маслом и со сметаной, а еще готовили из него густую кашу «саламат».

Шорка в печи выпекает хлеб, 1990 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из пресного теста готовили лепешки «терптек», в русских печах в чугунных сковородках выпекали круглый хлеб «калаш».

Изготовление домашней колбасы, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из мясной пищи лакомством считались вяленые полоски конины «сугум».

Шорка, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Конина считалась роскошью. Только состоятельные шорцы имели возможность покупать так называемых старых, предназначенных на убой лошадей.

Шорка у печи, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Ближний Кезек. Выставка «С пылу, с жару!» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из коровьего молока шорцы делали сметану «каймак», масло, сыр. Делалось это простым и древним способом. После доения молоко сразу же кипятили, снимали сливки. При взбивании закисших сливок получали масло.

Шорка на своей усадьбе, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Для того чтобы приготовить сыр, молоко доводили до кипения, доливали туда небольшое количество простокваши «простак», вновь кипятили, потом отделяли в мешках под прессом сыворотку «сарыксу» и творог «кадыксу».

Шорская семья во дворе дома, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Творог два дня сушили в юрте над дымом, пока он не покроется корочкой.

Шорка, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Турла

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

В пищу употребляли вываренные корни сараны «саргай» и кандыка «пес», сырыми жевали стебли черемши (колбы) или солили в туесах, мелко порезав.

Шорская девушка с коромыслом, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из «абыртки» – настоя муки, смешанной с ячменным солодом, гнали «араку», используя самогонный аппарат.

Молодая шорка, 1982 - 1984, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п.Тоз

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Он имеет несложное устройство: казан, куда наливалась порция «абыртки», нагревался; испаряющаяся жидкость поднималась по дуге, сделанной из кедрового корня; пар конденсировался и получившаяся жидкость стекала в крынку.

Шорцы, 1983 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Усть-Анзас

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Напиток имел специфический хлебный запах и крепость не свыше 10 градусов.

Пожилая шорка возле свинарника, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Под русским влиянием увеличивается ассортимент возделываемых зерновых культур: выращивается кроме ячменя и проса – пшеница, овес, горох.

Шорские посиделки, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Верх-Кочура. Выставка «На крыльце» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Мужчины и женщины курили табак, используя деревянные трубки «канза» с мундштуком. Табак выращивали сами или покупали у торговцев.

Шаманка Аграфена Васильевна Куспекова, 1984 год, Кемеровская обл., пос. Чулеш. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Для снижения крепости покупного табака в него добавляли березовую кору.

Вы посмотрели выставку
«Традиционная кухня шорцев»
Вам понравилось?

5

Да

0

Нет

Другие выставки

10 лучших елок

28.12.2018

9

2

Михаил Пришвин. Портреты

Михаил Пришвин — тот самый автор Кладовой солнца и Лисичкиного хлеба — увлекался фотографией. В этой выставке галерея портретов людей, которые встречались писателю в его многочисленных путешествиях. Самобытные, выразительные и несущие во взгляде с...

10.07.2020

32

0

Мода в СССР: летние платья 1950–1970-х

05.05.2022

21

0

Большой мир малого народа

Автор: Ермолова София Евгеньевна

Удивительный, но малочисленный народ – шорцы, неизвестен даже многим жителям России. Шорцы продолжают жить на тех же землях, что их предки – на юге Кемеровской области, а также в смежной горно-таежной местности Хакасии и Горного Алтая. Они старают...

22.04.2019

9

0

Макияж 1920-х

О желанных вещицах для модниц 1920-х годов можно узнать из списка Лили Брик. Она подготовила его Владимиру Маяковскому перед поездкой возлюбленного в Европу. «В Париже: ...Чулки, бусы (если еще носят, то голубые). Перчатки. Очень модные мелочи. Но...

14.01.2024

8

0

Коммунальные квартиры в СССР и России

10.06.2024

9

0

Прогулки на яхте

Когда до конца лета осталось меньше месяца, так хочется прокатиться на яхте.

05.08.2021

3

0

VIP-персоны СССР на портретах Ивана Шагина

03.09.2019

9

0

«Правду» читают все

Главная газета страны. Из «Правды» узнавали о смерти вождей, о победе СССР в Великой Отечественной войне, о полете Гагарина в космос. Со страниц «Правды» хвалили и уничтожали, воспитывали и вразумляли. Вековая история газеты, ставшей историей цел...

04.05.2018

8

0

Вернуться наверх