Добро пожаловать!

Проект «История России в фотографиях» — это собрание фотоснимков, сделанных на территории России в течение почти полутора веков: с 1840 по 1999 год. В него входят фотографии на разные темы из музейных архивов и личных коллекций.

Рассматривайте снимки, создавайте выставки и делитесь фотографиями из домашних альбомов — давайте вместе составлять фотолетопись страны.

Проект разработан при поддержке Яндекса и Министерства культуры Российской Федерации.

О проекте
Темы
Выставки
Фото на карте
Войти
Традиционная кухня шорцев
Традиционная кухня шорцев представляет собой блюда, приготовленные из самых простых продуктов (рыба, мясо, крупы и т. д.), но со специфическим сочетанием вкусовых качеств. Фотографии из собрания музея-заповедника «Томская Писаница». Автор: сотрудник музея Мария Саенко.
Приготовление пищи, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Приготовление пищи. 1982 год. Автор: Валерий Кимеев. Кемеровская область, Таштагольский район.
Шорка обжаривает ячмень, 1990 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией. 
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Основной пищей шорцев к началу XX века являлись: ржаной пшеничный хлеб круглой формы «калаш», лепешки «терптек», обжаренная ячменная мука крупного помола «талкан» и ячменная крупа «шарык», из которой варили «юшу» и добавляли в похлебку «урге».
Обжаривание зерен ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Для приготовления «талкана» зерна ячменя обжаривали в плоской железной чаше «коргуш», толкли пестом в деревянной ступе, очищали от шелухи на ручной веялке «саргаш», а затем мололи на ручной каменной мельнице.
Обжаривание ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Более ранними были каменные зернотерки, состоящие из двух плоских камней прямоугольной формы почти одинакового размера. Более поздние зернотерки у шорцев были аналогичны русским и представляли из себя круглые уплощенные диски.
Шорка за работой, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Нижний диск неподвижен и имеет выпуклую рабочую поверхность. Верхний диск вращается вокруг стержня, имеет вогнутую поверхность, опоясан железным ободом с петлей.
Шорка, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
В петлю вставлен конец длинной деревянной ручки, соединенной противоположным концом с жердью в потолке.
Обжаривание ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Майский
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Прилагая большие усилия, с помощью этой ручки женщины вращали верхний диск, высыпая в отверстие зерно.
Сушка снопов, 1980 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, пос. Дальний Кезек. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией. 
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
«Талкан» ели с чаем, холодной водой, молоком, медом, маслом и со сметаной, а еще готовили из него густую кашу «саламат».
Шорка в печи выпекает хлеб, 1990 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией. 
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Из пресного теста готовили лепешки «терптек», в русских печах в чугунных сковородках выпекали круглый хлеб «калаш».
Изготовление домашней колбасы, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Из мясной пищи лакомством считались вяленые полоски конины «сугум».
Шорка, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Конина считалась роскошью. Только состоятельные шорцы имели возможность покупать так называемых старых, предназначенных на убой лошадей.
Шорка у печи, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Ближний Кезек. Выставка «С пылу, с жару!» с этой фотографией. 
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Из коровьего молока шорцы делали сметану «каймак», масло, сыр. Делалось это простым и древним способом. После доения молоко сразу же кипятили, снимали сливки. При взбивании закисших сливок получали масло.
Шорка на своей усадьбе, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Для того чтобы приготовить сыр, молоко доводили до кипения, доливали туда небольшое количество простокваши «простак», вновь кипятили, потом отделяли в мешках под прессом сыворотку «сарыксу» и творог «кадыксу».
Шорская семья во дворе дома, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Творог два дня сушили в юрте над дымом, пока он не покроется корочкой.
Шорка, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Турла
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
В пищу употребляли вываренные корни сараны «саргай» и кандыка «пес», сырыми жевали стебли черемши (колбы) или солили в туесах, мелко порезав.
Шорская девушка с коромыслом, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Из «абыртки» – настоя муки, смешанной с ячменным солодом, гнали «араку», используя самогонный аппарат.
Молодая шорка, 1982 - 1984, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п.Тоз
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Он имеет несложное устройство: казан, куда наливалась порция «абыртки», нагревался; испаряющаяся жидкость поднималась по дуге, сделанной из кедрового корня; пар конденсировался и получившаяся жидкость стекала в крынку.
Шорцы, 1983 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Усть-Анзас
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Напиток имел специфический хлебный запах и крепость не свыше 10 градусов.
Пожилая шорка возле свинарника, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Под русским влиянием увеличивается ассортимент возделываемых зерновых культур: выращивается кроме ячменя и проса – пшеница, овес, горох.
Шорские посиделки, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Верх-Кочура. Выставка «На крыльце» с этой фотографией.
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Мужчины и женщины курили табак, используя деревянные трубки «канза» с мундштуком. Табак выращивали сами или покупали у торговцев.
Шаманка Аграфена Васильевна Куспекова, 1984 год, Кемеровская обл., пос. Чулеш. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией. 
Источники:
Музей-заповедник «Томская Писаница»
Для снижения крепости покупного табака в него добавляли березовую кору.
Вы посмотрели выставку
«Традиционная кухня шорцев»
Вам понравилось?
5
Да
0
Нет
Расскажите друзьям об этой выставке
Другие выставки
Уроки музыки
02.09.2024
5
0
Расскажите друзьям об этой выставке
15 лучших фотографий Роберта Диамента
17.10.2022
14
0
Расскажите друзьям об этой выставке
Где и как учились евреи в Российской империи: еврейское образование в историях и лицах
Автор: Музей истории евреев в России
С середины XIX века евреи Российской империи стали стремиться к получению не только традиционного религиозного, но и светского образования. Однако доступ иудеев к нему был законодательно ограничен. Лица этой выставки – учащиеся различных типов зав...
22.02.2022
8
0
Расскажите друзьям об этой выставке
23 фотографии 23 сентября
События и люди, запечатленные на кадрах, снятых 23 сентября в разные годы.
23.09.2025
3
0
Расскажите друзьям об этой выставке
Москва в объективе Наума Грановского
02.08.2023
9
0
Расскажите друзьям об этой выставке
Вадим Сидур – пророк с другой планеты
Жил в Советском Союзе художник Вадим Абрамович Сидур (1924–1986), творчество которого порой шокировало даже близких ему людей. Называя себя художником «эпохи равновесия страха» и обладая тонким трагическим мироощущением, он воплощал в своих работа...
25.10.2018
18
2
Расскажите друзьям об этой выставке
«Это твоя родина, сынок!»
Фотографии из одноименной серии Бориса Кудрявова.
18.10.2020
17
3
Расскажите друзьям об этой выставке
10 модных фотографий: 1900-е
29.11.2019
18
0
Расскажите друзьям об этой выставке
«Бокс!»
10 лучших фотографий боксерских поединков
25.08.2022
3
0
Расскажите друзьям об этой выставке
Вернуться наверх