Традиционная кухня шорцев - История России в фотографиях

Традиционная кухня шорцев

Традиционная кухня шорцев представляет собой блюда, приготовленные из самых простых продуктов (рыба, мясо, крупы и т. д.), но со специфическим сочетанием вкусовых качеств. Фотографии из собрания музея-заповедника «Томская Писаница». Автор: сотрудник музея Мария Саенко.

Приготовление пищи, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Приготовление пищи. 1982 год. Автор: Валерий Кимеев. Кемеровская область, Таштагольский район.

Шорка обжаривает ячмень, 1990 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Основной пищей шорцев к началу XX века являлись: ржаной пшеничный хлеб круглой формы «калаш», лепешки «терптек», обжаренная ячменная мука крупного помола «талкан» и ячменная крупа «шарык», из которой варили «юшу» и добавляли в похлебку «урге».

Обжаривание зерен ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Для приготовления «талкана» зерна ячменя обжаривали в плоской железной чаше «коргуш», толкли пестом в деревянной ступе, очищали от шелухи на ручной веялке «саргаш», а затем мололи на ручной каменной мельнице.

Обжаривание ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Более ранними были каменные зернотерки, состоящие из двух плоских камней прямоугольной формы почти одинакового размера. Более поздние зернотерки у шорцев были аналогичны русским и представляли из себя круглые уплощенные диски.

Шорка за работой, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Нижний диск неподвижен и имеет выпуклую рабочую поверхность. Верхний диск вращается вокруг стержня, имеет вогнутую поверхность, опоясан железным ободом с петлей.

Шорка, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

В петлю вставлен конец длинной деревянной ручки, соединенной противоположным концом с жердью в потолке.

Обжаривание ячменя, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Майский

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Прилагая большие усилия, с помощью этой ручки женщины вращали верхний диск, высыпая в отверстие зерно.

Сушка снопов, 1980 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, пос. Дальний Кезек. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

«Талкан» ели с чаем, холодной водой, молоком, медом, маслом и со сметаной, а еще готовили из него густую кашу «саламат».

Шорка в печи выпекает хлеб, 1990 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из пресного теста готовили лепешки «терптек», в русских печах в чугунных сковородках выпекали круглый хлеб «калаш».

Изготовление домашней колбасы, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из мясной пищи лакомством считались вяленые полоски конины «сугум».

Шорка, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Конина считалась роскошью. Только состоятельные шорцы имели возможность покупать так называемых старых, предназначенных на убой лошадей.

Шорка у печи, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Ближний Кезек. Выставка «С пылу, с жару!» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из коровьего молока шорцы делали сметану «каймак», масло, сыр. Делалось это простым и древним способом. После доения молоко сразу же кипятили, снимали сливки. При взбивании закисших сливок получали масло.

Шорка на своей усадьбе, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Для того чтобы приготовить сыр, молоко доводили до кипения, доливали туда небольшое количество простокваши «простак», вновь кипятили, потом отделяли в мешках под прессом сыворотку «сарыксу» и творог «кадыксу».

Шорская семья во дворе дома, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Творог два дня сушили в юрте над дымом, пока он не покроется корочкой.

Шорка, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Турла

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

В пищу употребляли вываренные корни сараны «саргай» и кандыка «пес», сырыми жевали стебли черемши (колбы) или солили в туесах, мелко порезав.

Шорская девушка с коромыслом, 1988 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Из «абыртки» – настоя муки, смешанной с ячменным солодом, гнали «араку», используя самогонный аппарат.

Молодая шорка, 1982 - 1984, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п.Тоз

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Он имеет несложное устройство: казан, куда наливалась порция «абыртки», нагревался; испаряющаяся жидкость поднималась по дуге, сделанной из кедрового корня; пар конденсировался и получившаяся жидкость стекала в крынку.

Шорцы, 1983 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Усть-Анзас

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Напиток имел специфический хлебный запах и крепость не свыше 10 градусов.

Пожилая шорка возле свинарника, 1984 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Под русским влиянием увеличивается ассортимент возделываемых зерновых культур: выращивается кроме ячменя и проса – пшеница, овес, горох.

Шорские посиделки, 1982 год, Кемеровская обл., Таштагольский р-н, п. Верх-Кочура. Выставка «На крыльце» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Мужчины и женщины курили табак, используя деревянные трубки «канза» с мундштуком. Табак выращивали сами или покупали у торговцев.

Шаманка Аграфена Васильевна Куспекова, 1984 год, Кемеровская обл., пос. Чулеш. Выставка «Жизнь шорских женщин» с этой фотографией.

Источники:

Музей-заповедник «Томская Писаница»

Для снижения крепости покупного табака в него добавляли березовую кору.

Вы посмотрели выставку
«Традиционная кухня шорцев»
Вам понравилось?

5

Да

0

Нет

Другие выставки

Дореволюционная Россия: сценические образы

25.02.2019

10

0

20 лучших фотографий Георгия Петрусова

10.05.2024

8

1

Moscow, Russia 1800-1900s

Автор: Fedorova Tatiana

Автор: пользователь Tatiana Fedorova.

01.07.2016

66

18

Единство разнообразия

Российская Федерация состоит из 85 субъектов, в ее составе – республики, края, области, округа. Страна делится на 8 федеральных округов, 12 экономических районов; 10 географических районов; 8 природных районов; 4 военных округа и целых 11 часов...

03.11.2021

3

0

Киев на открытках

Красивейший город Европы на открытках 1870–1900-х годов.

25.05.2020

10

0

Барбикор в ч/б

Куклы и ожившие «Барби-Кены» на снимках 90-х фотографа-экспериментатора Михаила Ладейщикова.

29.08.2023

5

0

Валентин Хухлаев. Энциклопедия репортажа

Жизнь огромной страны в объективе одного из самых ярких и «энциклопедичных» фотографов. Миллион первый холодильник, парады автомобилей, шоссейные гонки, московские фестивали, воднолыжный спорт и многое другое на уникальных снимках из личного архи...

18.07.2018

22

0

Жизнь на старой подмосковной даче в 1918–1930 годах

Автор: Егоров Иван Владимирович

В 1918 году семья профессора МГУ Альфонса Эрнестовича Вормса переехала на старую зимнюю дачу в Ухтомской. Дача стала не только семейным гнездом, но и кормила в годы разрухи – здесь содержались огород, корова, куры. Было и все для развития детей – ...

05.02.2023

8

0

«С сиропом за 3 копейки»

Автоматы по продаже газированной воды активно использовались в СССР с конца 1950-х. Они подключались к электросети и городскому водопроводу, по которому подавалась вода, затем она охлаждалась и газировалась углекислым газом из баллона, установленн...

16.01.2020

30

1

Вернуться наверх